Rollitos de pescado

Paso 1 /8

Importante: para elaborar esta receta, es necesario disponer del cocedero al vapor externo.

Paso 2 /8

Extender sobre la encimera 2 rectángulos de 40 × 60 cm de papel resistente al calor. Cortar el salmón por la mitad por el lado y colocarlo en el centro del papel. Las partes grises del salmón deben quedar hacia arriba. Salpimentar.

• 500g salmón sin piel
• pizca Sal
• pizca Pimienta

Paso 3 /8

Pelar la zanahoria, el calabacín y el nabo, y cortarlos en daditos de 0,5 cm. Introducir los dados en el bol del robot provisto del accesorio mezclador y añadir el aceite de oliva y una pizca de sal. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 60g zanahoria
• 50g calabacín
• 50g nabo
• 10g aceite de oliva
• pizca Sal

• Mezclador

Paso 4 /8

Cuando las verduras estén cocidas, apartarlas y limpiar el bol del robot.

Paso 5 /8

Colocar la cuchilla picadora en el bol. Echar el filete de pescadilla, las gambas peladas, la chalota pelada, los huevos, el pan de molde, la leche, el fumet de pescado y el pimiento de Espelette, y salpimentar. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Retirar la cuchilla picadora, añadir las verduras cocidas y mezclar con la espátula. Poner este relleno dentro del salmón y enrollarlo alrededor del relleno para hacer una morcilla.

• 100g filete de pescadilla
• 100g gambas cocidas y peladas
• 1ud chalota
• 1cda café fumet de pescado
• 30g pan de molde
• 20g leche
• 2ud huevos
• 1pizca pimiento de Espelette
• pizca Sal
• pizca Pimienta

• Cuchilla picadora

Paso 6 /8

Limpiar el bol y verter agua hasta la marca de 0,7 l. Cerrar la tapa, colocar el cocedero al vapor externo y disponer la morcilla de salmón en él. A continuación, taparlo y pulsar Iniciar.

• Cocedero al vapor

Paso 7 /8

Dejar que la morcilla de salmón se enfríe durante 1 hora a temperatura ambiente. Cambiar con cuidado el papel para retirar el jugo y dejar enfriar durante 3 horas en el frigorífico.

Paso 8 /8

Cortar el rollito en rodajas gruesas y servir con mayonesa de hierbas.

• pizca Mayonesa con hierbas