Receta de Moulinex

Medallones de ternera con salsa bearnesa rápida

Name: Medallones de ternera con salsa bearnesa rápida
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Para la salsa bearnesa:; 8 estragón; 4 Perejil; 6ud Yemas de huevos ecológicos (medianos); 100ml vino blanco; 300g Mantequilla sin sal derretida, caliente; sal; cayena molida; 1ud limón; Para el medallón:; 8g medallones de ternera de 120 g cada uno; sal; pimienta

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Tiempo total 20 min.

Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
0 min.
Tiempo de reposo
5 min.

Ingredientes

4 personas

Para la salsa bearnesa:
8 estragón
4 Perejil
6 ud Yemas de huevos ecológicos (medianos)
100 ml vino blanco
300 g Mantequilla sin sal derretida, caliente
sal
cayena molida
1 ud limón
Para el medallón:
8 g medallones de ternera de 120 g cada uno
sal
pimienta

Preparación

Paso 1 /3

Seleccionar el programa de carne y precalentar el grill con la función de golpe de grill. Para la salsa, lavar el estragón y el perifollo, secar sacudiéndolos, arrancar las hojas y picar finamente. Lavar el limón con agua caliente, secar, cortar por la mitad y exprimir el zumo.

Para la salsa bearnesa:
8 estragón
4 Perejil
1ud limón

Paso 2 /3

Mezclar las yemas con el vino blanco en un bol al baño maría hasta que adquiera una consistencia cremosa. Retirar el baño maría y el recipiente de los fogones y verter lentamente la mantequilla derretida sin dejar de remover. Incorporar el estragón y el perifollo y sazonar con sal, cayena molida y zumo de limón.

6ud Yemas de huevos ecológicos (medianos)
100ml vino blanco
300g Mantequilla sin sal derretida, caliente
sal
cayena molida
1ud limón

Paso 3 /3

Sazonar los medallones de ternera con sal, colocarlos en el OptiGrill y cocinar al gusto: Muy poco hecha (azul), poco hecha (amarillo), al punto (naranja) o bien hecha (rojo). Una vez asada, sazonar la carne con pimienta y servir con la salsa bearnesa.