Tartar de remolacha, labneh y dukkah de pistachos

Paso 1 /8

Para el labneh: el día anterior, mezclar el yogur con la sal y ponerlo en un colador cubierto con una gasa. Colocar el colador sobre un cuenco, atar los bordes de la tela para formar una bola y refrigerar durante al menos 24 horas.

• 150g yogur griego
• pizca Sal

Paso 2 /8

A continuación, retirar el labneh de la gasa y pasarlo a un recipiente pequeño. Sazonar con un chorrito de aceite de oliva y reservar.

Paso 3 /8

Precalentar el horno a 180 °C. Colocar las remolachas lavadas en una fuente de horno y hornear durante 40 minutos.

• 400g remolacha cruda

Paso 4 /8

Para preparar el dukkah: mezclar los pistachos picados y las semillas.

• 50g pistachos picados
• 1cda café semillas de hinojo
• 1cda café semillas de comino
• 1cda café granos de cilantro
• 2cda café semillas de sésamo

Paso 5 /8

Tostar en una sartén muy caliente durante unos minutos.

Paso 6 /8

Una vez frías, pelar las remolachas. Poner las remolachas en la batidora, añadir el eneldo, el aceite de oliva y el zumo de limón.

• 25g eneldo
• 2cda aceite de oliva
• 5ml zumo de limón

Paso 7 /8

Cerrar la tapa y usar el programa indicado durante 20 segundos para obtener trozos pequeños.

Paso 8 /8

Servir las remolachas con el labneh. Espolvorear con dukkah y decorar con unas hebras de eneldo.