Tabulé y filetes de salmonete

Paso 1 /4

Importante: para elaborar esta receta, es necesario disponer del cocedero al vapor externo. En una ensaladera, echar la sémola de trigo, añadir sal y 120 ml de agua, y dejar reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, cortar los pimientos y la chalota en dados pequeños y añadirlos a la sémola. Desgranar la sémola con las manos limpias y poner el preparado en el cocedero al vapor externo.

• 250g sémola de trigo mediana
• 50g pimiento rojo
• 50g pimiento verde
• 1ud chalota pelada
• pizca Sal
• 720ml Agua

• Cocedero al vapor

Paso 2 /4

Colocar los filetes de salmonete por el lado carnoso en la cesta de vapor intermedia. En el bol del robot sin accesorios, echar la zanahoria cortada en rodajas, el caldo de pescado y 600 ml de agua. Cerrar la tapa, acoplar el cocedero al vapor cerrado con la cesta de vapor intermedia dentro y pulsar Iniciar.

• 6ud filetes de salmonete
• 100g zanahoria pelada
• 150ml caldo de pescado
• 720ml Agua

• Cocedero al vapor

Paso 3 /4

Cortar los tomates en cuatro trozos, quitarles las semillas, cortarlos en daditos y reservar. Picar la menta y la albahaca, y reservar. Retirar el cocedero al vapor externo y filtrar el preparado del bol para conservar solo el jugo.

• 100g tomate
• 1ramita menta
• 1ramita albahaca

• Cocedero al vapor

Paso 4 /4

Limpiar el bol y colocar el accesorio mezclador. Echar la Maizena® diluida en 1 cucharada de agua fría, la nata, el zumo de limón y 120 ml del jugo reservado. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Poner el tabulé en una ensaladera, añadir el tomate y la menta, y desgranar con un tenedor. Cuando esté terminada la salsa, añadir la albahaca picada. Servir el tabulé mediante un molde y ponerlo en los platos. Añadir un filete de salmonete y cubrir con la salsa.

• 100g tomate
• 1ramita albahaca
• 50ml nata líquida
• 1cda zumo de limón
• 1cda café Maizena®
• 720ml Agua

• Mezclador