Pastel de yogur con arándanos y lima

Paso 1 /10

Precalienta el horno a 170°C.

Paso 2 /10

Vierte el yogur, el azúcar, el aceite, los huevos, la ralladura, el jugo, la harina, la maicena y la levadura en polvo en el recipiente de la batidora. Cierra la tapa y mezcla a velocidad mínima durante 1 minuto.

• 120g Yogur Natural
• 100g Azúcar
• 100g Aceite vegetal neutro
• 2ud Huevos
• 1ud Lima
• 180g Harina
• 50g Maicena
• 6g Levadura en polvo

Paso 3 /10

Utiliza la espátura para raspar los lados.

Paso 4 /10

Cierra la tapa y mezcla a velocidad mínima durante 30 segundos.

Paso 5 /10

Vierte la mezcla en un bol, añade los arándanos y mezcla suavemente.

• 100g Arándanos frescos

Paso 6 /10

Engrasa y enharina un molde para pastel de 25 x 11 x 5 cm. Vierte la mezcla en el molde.

Paso 7 /10

Hornea durante 45 minutos. A mitad de cocción, usa un cuchillo para hacer una incisión en el centro a lo largo de toda la longitud.

Paso 8 /10

Comprueba si el pastel está listo con la punta de un cuchillo; debería salir limpia. Hornea unos minutos más si es necesario.

Paso 9 /10

Desmolda el pastel y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Paso 10 /10

Calienta la mermelada en una cacerola a fuego lento y lleva a ebullición durante unos momentos. Luego usa una cuchara para extender suavemente la mermelada sobre la superficie del pastel. Coloca los arándanos, presionándolos ligeramente sobre la mermelada, y espolvorea azúcar glas alrededor del borde del pastel.

• 80g Mermelada de arándanos
• 25g Arándanos frescos
• 10g Azúcar en polvo