Brochetas de pollo caprese con berenjenas a la parrilla

Paso 1 /4

Lavar las berenjenas. Cortarlas en rodajas largas de 1 cm de grosor. Colocar en un bol, espolvorear con sal y añadir la mitad del aceite de oliva. Mezcle con las manos para cubrir todos los trozos. En un bol pequeño, mezclar el pesto y el aceite restante.

• 1kg Berenjenas (aproximadamente 3)
• 1.5cda café Sal
• 8cl Aceite de oliva
• 60g Pesto

Paso 2 /4

Cortar los filetes de pollo en 32 cubos. Colocar en una ensaladera y añadir la sémola de ajo, las hierbas provenzales, la sal y el vinagre y mezclar. Preparar las brochetas alternando 4 dados de pollo con 3 tomates cherry y 2 bolas de mozzarella para cada brocheta.

• 900g Filetes de pollo (unos 4)
• 2cda café Ajo en polvo
• 2cda café Hierbas provenzales
• 1.5cda café Sal
• 1.5cda Vinagre balsámico
• 36 Tomates cherry (unos 300 g)
• 24pl Mozzarella (120 g)

Paso 3 /4

Abrir el OptiGrill en la posición de barbacoa. Colocar el termostato lateral en la posición 4. Una vez precalentado, colocar las rodajas de berenjena en las placas del grill y cocinar durante 5 minutos por cada lado. Deberá hacerse en dos tandas. Poner las berenjenas en una fuente y verter el pesto por encima, espolvorear con la mitad de las hojas de albahaca.

• 1ramo Albahaca

Paso 4 /4

Colocar las brochetas en las placas de grill y cocinar durante 15 minutos, dándoles la vuelta regularmente para cocinarlas por todos los lados. Espolvorear con el resto de la albahaca picada y servir con las berenjenas.