Lentejas rojas con mijo

Ingredientes

Para 4 personas

  • 150 g mijo
  • 150 g lenteja roja
  • 1 calabacín, lavado y cortado en tiras
  • 2 zanahoria, pelada y cortada a tiras
  • 4 cebollas tiernas, picadas
  • 700 ml caldo de verduras
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 pizcas grandes de nuez moscada en polvo
  • 1 cdta. de canela en polvo
  • 1 cdta. de jengibre en polvo

Instrucciones

Prepara los ingredientes.

Echa todos los ingredientes en la olla.

Cocina a presión: 8 minutos.

Mezclar bien y servir.

Consejos

Si te sobra para otro día, puedes recalentarlo y añadirle un poco de caldo de verduras. Servir con un poco de cilantro picado por encima. Puedes conservarlo durante 4-5 días en el frigorífico.