Paso 1 /9

Lavar y cortar las alcachofas. Quitar las hojas exteriores y cortarla parte de arriba. Cortar en láminas finas. Ponerlas en agua y limón para que no se oxiden.

• 3ud/uds alcachofas

Paso 2 /9

Cortar los espárragos en trocitos de unos 4-5cm de largo.

• 150g espárragos verdes

Paso 3 /9

Cortar la cebolla muy fina y saltear en dos cucharadas de AOVE. Añadir las alcachofas y los espárragos y saltear unos 8 minutos.

• 3ud/uds alcachofas
• 150g espárragos verdes
• ud cebolla
• chorro AOVE

Paso 4 /9

Añadir los guisantes y saltear unos minutos más.

• 250g guisantes (pueden ser congelados)

Paso 5 /9

Mientras tanto, calentar el caldo al que añadiremos las espinacas hasta que se cocinen. Seguidamente batir durante un par de minutos hasta que se integren bien en el caldo.

• 150g espinacas frescas
• 1.5l caldo de verduras o de pollo

Paso 6 /9

Añadir el arroz a las verduras y remover hasta que esté casi transparente. Ahora, opcionalmente, podéis añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore.

• 200g arroz redondo o arborio

Paso 7 /9

Servir el caldo poco a poco. Cuando se haya consumido añadir más durante los 15-18 minutos de cocción del arroz.

• 1.5l caldo de verduras o de pollo
• 200g arroz redondo o arborio

Paso 8 /9

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Después, agregar la mantequilla y el queso, remover y rectificar de sal y pimienta.

• 150g queso parmesano o grana padano
• cubo mantequilla
• pizca sal
• pizca pimienta

Paso 9 /9

Servir con unas gambas previamente salteadas en AOVE, ¡y listo!

• 12ud/uds gambas frescas