Quinoa con salsa de espárragos al limón

Paso 1 /10

Introducir la quinoa en un colador fino y enjuagar con agua.

• 60g quinoa

Paso 2 /10

Introducir la quinoa en el robot de cocina con el accesorio mezclador. Cerrar con la tapa y pulsar 'Start'.

• 60g quinoa

Paso 3 /10

Retirar del robot de cocina y dejar reposar durante 5 minutos. Seguidamente introducir en la nevera y dejar enfriar. Limpiar el bol del robot.

Paso 4 /10

Hervir los espárragos durante 1-2 minutos en una cacerola con sal. Pasar los espárragos por agua fría y colocar en la nevera

• 1pizca sal
• 200ml agua
• 50g espárragos

Paso 5 /10

Introducir los pistachos en el mini bol del robot de cocina con la cuchilla picadora. Cerrar con la tapa y pulsar 'Start'.

• 20g pistachos

Paso 6 /10

Reservar los pistachos troceados.

• 20g pistachos

Paso 7 /10

Lavar y secar las hierbas. Retirar las hojas de los tallos. Picar las cebolletas en trozos grandes. Dejar a un lado.

• 1.5cda cebolleta
• 1.5cda perejil
• 1.5cda cebollino

Paso 8 /10

En el mini bol con el accesorio para picar, introducir las hierbas, la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva y las alcaparras. Condimentar con sal y pimienta. Cerrar con la tapa y pulsar 'Start'.

• 1.5cda perejil
• 1.5cda cebollino
• 1cda ralladura de limón
• 2cda zumo de limón
• 50ml aceite de oliva
• 1.5cda alcaparras
• 1pizca sal
• 1pizca pimienta

Paso 9 /10

Verter un poco sobre la quinoa y remover.

• 60g quinoa

Paso 10 /10

Introducir, con el resto de la salsa, en un bol pequeño o salsera. Servir las verduras en frío con la salsa y decorar con los espárragos, los pistachos troceados, la rúcula y las virutas de parmesano.

• 50g espárragos
• 20g pistachos
• 30g virutas de parmesano
• 20g rúcula