Papillote de bacalao con salsa de mantequilla blanca con vainilla

Paso 1 /6

Importante: para elaborar esta receta, es necesario disponer del cocedero al vapor externo. Cortar la vaina de vainilla por la mitad, extraer los granos con la parte posterior de un cuchillo y echarlos en un vaso. Añadir la mantequilla y mezclar con un tenedor. Poner la mantequilla sobre film transparente para darle una forma cuadrada y reservar en el frigorífico.

• 150g mantequilla salada a temperatura ambiente
• 1ud vaina de vainilla

Paso 2 /6

Limpiar el puerro y cortarlo en tiras. Pelar la chirivía y las zanahorias, y cortarlas en rodajas finas. Ponerlo todo en la cesta de vapor. Pelar las chalotas y echarlas en el bol del robot provisto de la cuchilla picadora. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 50g puerro
• 1ud chirivía
• 200g zanahorias
• 5ud chalotas

• Cuchilla picadora

Paso 3 /6

Sustituir la cuchilla picadora por el accesorio mezclador. Reunir los ingredientes en el centro del bol y añadir el fumet de pescado y 450 ml de agua. Colocar la cesta de vapor con la juliana de verduras, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 50g puerro
• 1ud chirivía
• 200g zanahorias
• 1cda café fumet de pescado
• 550ml Agua

• Mezclador
• Cesta de vapor

Paso 4 /6

Extender 4 rectángulos de papel de horno sobre la encimera. Repartir en el centro la juliana de verduras y añadir el bacalao encima con un trocito de vaina de vainilla. Cerrar los papillotes y colocar 2 en el cocedero al vapor externo y 2 en la cesta de vapor intermedia.

• 1ud vaina de vainilla
• 4ud filetes de bacalao

• Cesta de vapor
• Vaporera

Paso 5 /6

Añadir 100 ml de agua en el bol, cerrar la tapa y colocar sobre ella el cocedero al vapor externo cerrado. Pulsar Iniciar. Una vez que esté cocido el pescado, apartar el cocedero al vapor externo y terminar la salsa.

• 550ml Agua

• Mezclador
• Vaporera

Paso 6 /6

Retirar el jugo del bol dejando solo 3 cucharadas soperas en él. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cortar la mantequilla en dados e incorporarlos progresivamente. Poner los papillotes en cada plato, cubrir con la salsa y salpimentar al gusto.

• pizca Sal
• pizca Pimienta

• Mezclador