Pan rústico

Paso 1 /4

En un recipiente pequeño, disolver la levadura en el agua caliente (40 °C como máximo). Mezclar y dejar reposar 5 minutos. Colocar los diferentes tipos de harina y la sal fina en el vaso de un procesador de alimentos. Añadir la mezcla de agua y levadura y amasar durante 3 minutos a velocidad baja, después 5 minutos a velocidad media. Retirar el gancho y cubrir la masa con un paño de cocina. Dejar leudar durante 2 horas a temperatura ambiente. Debería duplicar su tamaño.

• 4g Levadura de panadería seca
• 17cl Agua caliente
• 50g Harina especial para pan rústico
• 200g Harina común
• 4g Sal fina

Paso 2 /4

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, aplastar la masa firmemente con la palma de la mano, empujándola hacia delante, y luego doblar hacia ti. Repetir la operación 8 veces para eliminar el aire y ablandar poco a poco la masa. Hacer una bola uniforme con la masa y colocarla en un molde del tamaño de la freidora. Dejar levantar la masa durante 1 hora, lejos de corrientes de aire.

Paso 3 /4

Colocar el recipiente en la freidora de aire con la rejilla. Iniciar el proceso de cocción.

Paso 4 /4

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.