Mousse de melocotones con mascarpone y galletas de almendra

Paso 1 /6

Para realizar las galletas, equipar el bol con la cuchilla para amasar/triturar y echar 50 g de azúcar en polvo, la mantequilla cortada en trocitos, el queso para untar, la yema de huevo, la harina, la levadura y el extracto de almendra amarga. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Al final del programa, reunir la masa obtenida en una ensaladera y reservar en el frigorífico durante una hora.

• 3ud huevos
• 50g azúcar en polvo
• 50g mantequilla
• 30g queso de untar
• 100g harina
• 0.5dosis levadura química
• 3gota extracto de almendra amarga

• Cuchilla para amasar/triturar

Paso 2 /6

Precalentar el horno a 180 °C. Sacar la masa del frigorífico y hacer bolitas del tamaño de una nuez con la masa. A continuación, rebozar en el azúcar en polvo restante. Disponer en una placa cubierta de papel de horno y hornear durante 10 minutos aproximadamente hasta que se doren un poco.

• 50g azúcar en polvo

Paso 3 /6

Para preparar la mousse de melocotones, separar las yemas de las claras de los 3 huevos e introducir las yemas y el azúcar moreno en el robot provisto del accesorio batidor. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 4cda azúcar moreno
• 3ud huevos

• Batidor

Paso 4 /6

Añadir el queso mascarpone y la nata, cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Verter la elaboración en una ensaladera y lavar y secar el bol.

• 250g queso mascarpone
• 100ml nata líquida

• Batidor

Paso 5 /6

Introducir las claras de huevo y una pizca de sal en el bol provisto del accesorio batidor. Cerrar la tapa sin el tapón regulador de vapor y pulsar Iniciar. Con la espátula, incorporar con cuidado las claras a la mezcla de mascarpone.

• 3ud huevos
• 1pizca sal

• Batidor

Paso 6 /6

Cortar los melocotones en dados pequeños y añadirlos a la mousse. Verter la mousse en vasos o cuencos y dejar que se enfríe durante 4 horas como mínimo en el frigorífico.

• 5ud melocotones amarillos