Macarons de mango

Paso 1 /10

Calentar la pulpa del mango con la vainilla en una sartén, removiendo con frecuencia. Añadir el agar-agar y dejar que hierva durante un minuto largo. Pasar a una ensaladera y dejar que se enfríe.

• 500g Mango
• 0.5cda café agar-agar
• semilla Vaina de vainilla

Paso 2 /10

Echar la almendra molida y 200 g de azúcar glas en el bol con la cuchilla picadora colocada. Cerrar la tapa con el tapón y pulsar Iniciar. Pasarlo todo a una ensaladera y lavar el bol del robot.

• 400g azúcar glas
• 200g Almendra molida

• Cuchilla picadora

Paso 3 /10

Echar los otros 200 g restantes de azúcar glas y el agua en una sartén pequeña y llevar a ebullición. Utilizar un termómetro para ir controlando la temperatura del contenido de la sartén hasta el paso 4.

• 400g azúcar glas
• 75ml Agua

Paso 4 /10

Colocar la batidora de varillas en el bol del robot y añadir 80 g de clara de huevo y unas gotas de zumo de limón. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 160g Claras de huevo
• gota Zumo de limón

• Kit de reposteria

Paso 5 /10

Cuando el azúcar de la sartén alcance los 105 °C, subir la velocidad del robot a 7. Cuando el azúcar alcance los 115 °C y añadirlo inmediatamente a las claras de huevo por el orificio de la tapa. La mezcla se convertirá en un merengue italiano.

Paso 6 /10

Pulsar Iniciar. Cuando suene la alerta, abrir la tapa y añadir el colorante.

• pizca Colorante alimentario

• Kit de reposteria

Paso 7 /10

Con la espátula de silicona, añadir los 80 g restantes de clara de huevo a la mezcla de azúcar glas y almendra molida.

• 160g Claras de huevo

• Kit de reposteria

Paso 8 /10

Para que tenga una textura más suave, añadir una tercera parte del merengue italiano a la mezcla de almendra molida. A continuación, ir añadiendo y removiendo con cuidado el resto del merengue italiano con la espátula de silicona hasta que la mezcla quede brillante, flexible y suave. Cuando esté lista, llenar la manga pastelera con la boquilla lisa puesta y hacer las tapas de macaron organizándolas en filas sobre la hoja de silicona dispuesta en una bandeja de horno.

• Kit de reposteria

Paso 9 /10

Precalentar el horno a 150 °C. Dejar que las tapas se sequen al aire libre durante 30 minutos. No deben quedar pegajosas. Hornear los macarons durante 16 minutos. Deben notarse secos al tacto. A continuación, dejarlos enfriar en la bandeja fuera del horno y cuando estén fríos, utilizar una espátula plana para despegarlos.

Paso 10 /10

Llenar de compota la manga pastelera con la boquilla lisa puesta. Coger una de las tapas de macaron, añadir la compota fría y cubrir con otra tapa. Repetir el proceso hasta haber utilizado todas las tapas.