Ensalada de quinua roja, verduras y vinagreta de menta

Paso 1 /5

Introducir el agua, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva en el bol del robot, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 1l agua
• 1pizca sal
• 1cda aceite de oliva

Paso 2 /5

Desgranar los guisantes. Quitar el extremo duro de los espárragos verdes y cortarlos, primero, en el sentido de la longitud y, después, por la mitad. Echar los guisantes y los espárragos en la cesta de vapor.

• 100g guisantes frescos sin piel
• 10ud espárragos verdes

• Cesta de vapor

Paso 3 /5

Añadir la quinua en el agua. Colocar la cesta de vapor en el bol, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 150g quinua roja

• Cesta de vapor

Paso 4 /5

Cortar la zanahoria en forma de tallarines con un pelador; lavar el calabacín y cortarlo en dados pequeños; y cortar los tomates cherry en 4 trozos. Mezclar 7 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón en un cuenco aparte. A continuación, picar las hojas de menta y de perejil hasta que queden muy finas, y añadir las hierbas, la sal y la pimienta a la vinagreta. Mezclar todo bien.

• 1pizca sal
• 1cda aceite de oliva
• 1ud zanahoria amarilla
• 1ud calabacín pequeño
• 10ud tomates cherry
• 3cda zumo de limón
• 10hoja hojas de menta
• 2ramita ramitas de perejil
• pizca pimienta

Paso 5 /5

Mezclar la quinua con los espárragos, los guisantes, los tomates, la zanahoria y los dados de calabacín en una ensaladera. Rociar las verduras con la salsa y mezclarlo todo bien.