Dim sum con gambas

Paso 1 /14

Pelar las gambas. Picar la mitad de las gambas con un cuchillo. Reservar.

• 100g Gambas

Paso 2 /14

Colocar las gambas picadas, el jengibre pelado y la hierba luisa picada en el bol del robot de cocina equipado con la cuchilla de corte Ultrablade. Cerrar la tapa con el tapón y pulsar "Start".

• 1cda Hierba luisa
• 1cm Raíz de jengibre

• Cuchilla picadora

Paso 3 /14

Añadir el mirin, el aceite de sésamo, la harina de maíz, las hojas de cilantro, la sal y la pimienta. Cerrar la tapa con el tapón y pulsar "Start".

• 3ramita Cilantro
• 20g Mirin (o vinagre de arroz)
• 20ml Aceite de sésamo
• 1cda café Maicena
• pizca Sal

• Cuchilla picadora

Paso 4 /14

Añadir el resto de las gambas, mezclar con una espátula y reservar. Lavar y secar el cuenco.

Paso 5 /14

Poner el agua hirviendo y la harina de arroz en el robot con la cuchilla de amasar/picar colocada. Cerrar la tapa y pulsar "Start".

• 200g Harina de arroz
• 270ml Agua hirviendo

• Cuchilla para amasar/triturar

Paso 6 /14

Añadir la fécula de patata. Cerrar la tapa y pulsar "Start". Al final del amasado, dejar subir la masa a 30 °C durante el tiempo indicado

• 40g Fécula de patata

• Cuchilla para amasar/triturar

Paso 7 /14

Reunir la masa hasta formar una bola y amasar unos instantes con las manos. Ahuecar ligeramente la masa y añadir el aceite. Volver a amasar la masa con las manos para obtener una bola lisa y brillante. Enjuagar el bol del robot.

• 20ml Aceite de girasol

Paso 8 /14

Estirar bien la masa y darle forma de tronco. Dividirlo en trozos iguales del tamaño de una ciruela.

Paso 9 /14

Formar bolas pequeñas y uniformes con cada trozo. Colocarlos en una superficie de trabajo enharinada. Extender las bolas de masa con un rodillo fino hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 mm. Colocar un disco de masa en la palma de la mano y depositar sobre este una cucharada de relleno.

Paso 10 /14

Cerrar el raviole con la otra mano y hacer un dobladillo. Pellizcar los bordes para formar una media luna plisada. Colocar los ravioli en una superficie enharinada.

Paso 11 /14

Verter 0,7 L de agua en el bol del robot de cocina.

• ml Agua

Paso 12 /14

Poner papel sulfurizado en la cesta de cocción al vapor y colocarla en el bol del robot de cocina. Colocar 6 raviolis encima. Cerrar la tapa y pulsar "Start". Cocinar los ravioli restantes de la misma manera.

• ml Agua

• Cesta de vapor

Paso 13 /14

En un recipiente, mezclar la salsa de soja, la miel, el agua y el aceite de sésamo. Picar finamente la cebolleta y añadirla.

• 1tallo Cebolleta (o cebolla nueva)
• 40ml Salsa de soja
• 1cda Aceite de sésamo
• 20g Miel
• 20ml Agua

Paso 14 /14

Servir los ravioli con la salsa.