Crema reina de ave y quenelles de parmesano

Paso 1 /14

Ponga en el vaso el maíz frito y pulverice Turbo/1 seg/3 veces. Retire del vaso y reserve.

• 50g maíz frito

• Cuchilla para amasar/triturar

Paso 2 /14

Ponga las almendras en el vaso y triture 10 seg/vel 6. Retire del vaso y reserve.

• 100g almendras crudas sin piel

• Cuchilla para amasar/triturar

Paso 3 /14

Ponga la picadora. Ponga en el vaso los puerros, la zanahoria, el ajo, la mantequilla y el aceite. Programe 5 seg/vel 5 y

• 200g puerros cortados en rodajas (solo la parte blanca)
• 120g zanahoria en trozos
• 2 dientes de ajo
• 70g mantequilla

• Cuchilla picadora

Paso 4 /14

Ponga la mezclador. Sofría 5 min/120°C/vel 1.

• Mezclador

Paso 5 /14

Introduzca el cestillo con el pollo, agregue el caldo de ave, la pimienta y la nuez moscada. Programe 20 min/100°C/vel 1. Extraiga el cestillo y reserve el pollo en un bol.

• 50g aceite de oliva virgen extra
• 1 pechuga de pollo sin piel cortada en trozos de 4 cm (aprox. 200 g)
• 1200g caldo de ave
• 1cda cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1pizca pellizco de nuez moscada molida

• Cesta de vapor

Paso 6 /14

Extraiga el cestillo y reserve el pollo en un bol. Ponga la picadora. Añada al vaso las almendras reservadas y triture 1 min/vel 7. Retire del vaso y reserve.

• Cuchilla picadora

Paso 7 /14

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5

• 90g cebolla
• 40g aceite de oliva virgen extra

• Cuchilla picadora

Paso 8 /14

Ponga la mezclador y sofría 10 min/120°C/vel 1.

• Mezclador

Paso 9 /14

Añada la harina y rehogue 2 min/120°C/vel 2.

• 40g harina

• Mezclador

Paso 10 /14

Añada la leche, la sal y la pimienta y programe 3 min/100°C/vel 4.

• 100g leche
• 1pizca pellizco de sal
• 1pizca pellizco de pimienta blanca molida

• Mezclador

Paso 11 /14

Añada el parmesano rallado, la pechuga de pollo cocida y la clara de huevo. Mezcle 15 seg/vel 5. Retire del vaso y con ayuda de dos cucharillas forme 24 quenelles y reserve el resto de la masa . Rebócelas en el maíz pulverizado reservado. Reserve.

• 1 pechuga de pollo sin piel cortada en trozos de 4 cm (aprox. 200 g)
• 30g queso parmesano rallado
• 1 clara de huevo

• Mezclador

Paso 12 /14

Terminación: Ponga la picadora. Ponga la crema reservada y la masa reservada en el vaso y triture 1 min/vel 10.

• Cuchilla picadora

Paso 13 /14

Ponga el mezclador. Agregue la nata, el zumo de limón y la sal. Programe 5 min/90°C/vel 3.

• 100g nata
• 1cda cucharadita de zumo de limón
• 1cda cucharadita de sal

• Mezclador

Paso 14 /14

Añada la yema de huevo y mezcle 30 seg/vel 4. Sirva la crema reina con las quenelles de parmesano

• 1 yema de huevo

• Mezclador