Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de berenjenas
  • 1 cebolla
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 120 aceitunas negras sin hueso
  • Unas ramitas de tomillo
  • 20 g de piñones
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

Lavar las berenjenas y quitarles los extremos. Cortarlas en dados pequeños, añadirles sal y removerlas bien. Colocarlas en un colador y dejar que escurran la humedad durante 1 hora.

Pelar la cebolla y cortarla en cuatro trozos. Introducirla en el cuenco equipado con la cuchilla picadora. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

Cambiar la cuchilla picadora por el mezclador. Añadir el aceite de oliva. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

Introducir las berenjenas escurridas. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

Introducir el tomate triturado, el vinagre, el azúcar, el tomillo, la sal y la pimienta. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cuando solo queden 5 minutos, añadir las alcaparras, las aceitunas y los piñones. Reservar la elaboración en una ensaladera y dejar enfriar al menos durante 12 horas.

Consejos

Se puede servir la caponata con rebanadas de pan tostado con ajo.