Tortitas veganas de pastel de zanahoria

Paso 1 /5

Pelar las zanahorias y cortar en trozos grandes.

Paso 2 /5

Introducir todos los ingredientes para las tortitas en el vaso de la batidora Tefal. Mezclar a máxima velocidad durante 1 minuto. Retirar la masa y dejar reposar durante 15 minutos.

Paso 3 /5

Mientras tanto, preparar el glaseado batiendo la crema de coco con el azúcar glas y el jugo de limón. Guardar en la nevera.

Paso 4 /5

Tortitas: En una sartén Tefal caliente, añadir 2 cucharadas equivalentes a 1 tortita. Cocinar a fuego medio durante 2 a 3 minutos por cada lado. Puedes cocinar 3 tortitas a la vez.

Paso 5 /5

Dejar enfriar las tortitas y cubrir cada uno con sirope de coco. Cubrir con un poco de glaseado y apilar las tortitas. Cubrir la parte superior del pastel de zanahoria con el glaseado restante y espolvorear con nueces y pistachos picados.