Receta de Moulinex

Terrina de foie gras y pan de especias

Name: Terrina de foie gras y pan de especias
Total time: 4429 min
Yield: 8
Ingredients: 500g foie gras; 2cda café flor de sal; 2cda coñac; 2cda vino de Oporto; 1ramita vaina de vainilla; 1cda café 5 bayas trituradas; 150g harina; 150ml leche; 100g mantequilla; 1ud huevo; 180g miel líquida; 1pizca sal; 1cda café canela molida; 2cda café mezcla de especias; 100g azúcar mascabado; 2cda café bicarbonato sódico

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Tiempo total 73 horas 49 min.

Tiempo de preparación
40 min.
Tiempo de cocción
1 horas 9 min.
Tiempo de reposo
72 horas

Dispositivos compatibles (12)

Ingredientes

8 personas

500 g foie gras
2 cda café flor de sal
2 cda coñac
2 cda vino de Oporto
1 ramita vaina de vainilla
1 cda café 5 bayas trituradas
150 g harina
150 ml leche
100 g mantequilla
1 ud huevo
180 g miel líquida
1 pizca sal
1 cda café canela molida
2 cda café mezcla de especias
100 g azúcar mascabado
2 cda café bicarbonato sódico

Accesorios

Cesta de vapor
Cuchilla para amasar/triturar

Preparación

Paso 1 /6

Trocear el foie gras, colocarlo en un plato y rociar con el vino de Oporto y el coñac. Agregar sal, pimienta y la vaina de vainilla por la mitad en el sentido de la longitud. Cubrir con film transparente y dejar marinar durante una noche en el frigorífico.

500g foie gras
2cda café flor de sal
2cda coñac
2cda vino de Oporto
1ramita vaina de vainilla
1cda café 5 bayas trituradas

Paso 2 /6

Al día siguiente, extender una lámina grande de film transparente. Colocar los trozos de foie gras sobre el film, formar un cilindro y envolver el foie gras en el film apretándolo bien y haciéndolo rodar por la encimera para lograr que su forma sea lo más regular posible. Volver a cubrir el cilindro con film transparente varias veces.

Paso 3 /6

Verter agua hasta la marca de 0,7 l en el bol del robot e introducir el foie gras envuelto en la cesta de vapor. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cuando termine el programa, sumergir el foie gras en agua muy fría para detener la cocción. Dejarlo reposar durante unos 2 o 3 días como mínimo en el frigorífico antes de comerlo.

Cesta de vapor

Paso 4 /6

Introducir los 100 g de mantequilla, el azúcar mascabado y la miel en el bol del robot provisto de la cuchilla para amasar/triturar. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

100g mantequilla
180g miel líquida
100g azúcar mascabado

Cuchilla para amasar/triturar

Paso 5 /6

Añadir 150 g de harina, el huevo, la sal, la canela, el bicarbonato y la mezcla de las 4 especias. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cuando suene la alerta, añadir lentamente la leche a través del orificio de la tapa.

150g harina
150ml leche
1ud huevo
1pizca sal
1cda café canela molida
2cda café mezcla de especias
2cda café bicarbonato sódico

Cuchilla para amasar/triturar

Paso 6 /6

Untar con mantequilla un molde de bizcocho y esparcir un poco de harina. Verter la masa en el molde y dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico. Una vez transcurrido ese tiempo, precalentar el horno a 170 °C y hornear el pan de especias durante 45 minutos. Antes de desmoldarlo, dejar que se enfríe. Servir el pan de especias con el foie gras cortado en lonchas.