Terrina de foie gras al vapor con Pedro Ximénez

Paso 1 /3

Mezclar el agua mineral fría con 80 g de sal hasta que se disuelva. Añadir el foie gras y dejarlo durante 30 minutos para desangrarlo (opcional).

• 500g foie gras de pato Moulard
• 80g Sal
• 1l agua mineral

Paso 2 /3

Secar el foie gras, limpiarlo bien, quitarle las venas con cuidado para no desmenuzarlo y cortarlo en dados irregulares. Salpimentarlo ligeramente (hay que tener en cuenta que ya se ha añadido sal en el agua del paso 1) y colocarlo en un molde pequeño tipo terrina envuelto en film transparente para que no entre el vapor en el interior.

• 80g Sal
• pizca Pimienta blanca

Paso 3 /3

Disponer el molde en la cesta de vapor. Verter agua en el bol hasta la marca de 0,7 l, colocar la cesta de vapor, cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Pasado este tiempo, retirarlo y conservarlo en el frigorífico durante unas 4 o 5 horas como mínimo.

• Cesta de vapor