Risotto de arroz negro, gambas y cebolla roja confitada

Paso 1 /5

Precalentar el horno a 140 °C. Pelar y cortar las cebollas rojas en rodajas finas, y colocarlas sobre una bandeja cubierta de papel de horno engrasada con aceite. Salpimentarlas, espolvorearlas con tomillo y añadir un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 40 minutos rociándolas con aceite de vez en cuando.

• 3cda Aceite de oliva
• 150g cebollas rojas
• ramita Tomillo
• pizca sal
• pizca pimienta

Paso 2 /5

Pelar las chalotas, cortarlas en 4 trozos y echarlas en el bol del robot equipado con la cuchilla picadora. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 3ud chalotas

• Cuchilla picadora

Paso 3 /5

Sustituir la cuchilla picadora por el accesorio mezclador y añadir 3 cucharadas de aceite de oliva. Cerrar la tapa sin el tapón regulador de vapor y pulsar Iniciar. Cuando queden 4 minutos para el final del programa, añadir el arroz, y cuando quede 1 minuto, añadir el vino blanco.

• 250g arroz negro
• 3cda Aceite de oliva
• 100ml vino blanco

• Mezclador

Paso 4 /5

Incorporar el caldo, cerrar la tapa con el tapón regulador de vapor y pulsar Iniciar. Cuando queden 5 minutos para que termine el programa, calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva y freír las gambas hasta que se doren un poco.

• 3cda Aceite de oliva
• 700ml caldo de ave
• 8ud gambas

• Mezclador

Paso 5 /5

Dejar reposar 5 minutos, añadir la mantequilla y mezclar con cuidado. En cada plato, añadir el risotto, 2 gambas y unas rodajas de cebolla roja confitada.

• 20g mantequilla