Perdices guisadas con chocolate

Paso 1 /4

Limpiar las perdices, salpimentarlas, sazonarlas con canela y rellenarlas con los higos.

• 2 perdices
• Sal
• Pimienta blanca
• 100g de higos secos

Paso 2 /4

Meter las perdices en una bolsa de asar y añadir tomillo, romero, una hoja de laurel, una cebolla troceada y las zanahorias cortadas. Cerrar procurando que quede la mínima cantidad de aire posible.

• 2 perdices
• Tomillo
• Romero
• 1hoja de laurel
• 150g de zanahoria
• 150 de cebolla dulce

Paso 3 /4

Verter 700 ml de agua en el vaso del robot Companion y colocar el accesorio cestillo de vapor con las perdices dentro de la bolsa. Poner la tapa y programar Vapor fuerte P2, 100º durante 1 hora. Retirar las perdices de la bolsa y reservarlas.

• 700ml de agua

• Cesta de vapor

Paso 4 /4

Verter la cebolla, la zanahoria y el líquido de cocción de la bolsa en el vaso. Añadir el pan frito, el cacao en polvo y el caldo en el vaso, poner la tapa y programar Velocidad 12 durante 1 minuto. Colocar las perdices en una cazuela y cubrirlas con la salsa. Cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las perdices estén tiernas. Servir con la guarnición de higos y la salsa de chocolate.

• 150g de zanahoria
• 150 de cebolla dulce
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 2 cucharadas de pan frito