Parfait de chocolate a las almendras

Paso 1 /11

Para el bizcocho de chocolate, separar las claras de las yemas de 105 g de huevo. Echar las claras en el bol con el accesorio batidor colocado, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 105g Huevos

• Batidor

Paso 2 /11

Añadir las yemas poco a poco junto con el azúcar. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 105g Huevos
• 335g Azúcar

• Batidor

Paso 3 /11

En el microondas, derretir el chocolate a unos 37 °C en el microondas o en un baño maría, e incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y trabajada ligeramente con las manos hasta que adquiera la textura de una pomada.

• 125g Mantequilla
• 85g Chocolate negro

Paso 4 /11

Añadir esta mezcla en el cuenco con cuidado. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Verter la elaboración en una placa antiadherente consiguiendo una capa de 0,5 cm de grosor. Hornear a 180 °C durante 15 minutos.

• 125g Mantequilla
• 85g Chocolate negro

• Batidor

Paso 5 /11

Para el parfait, preparar primero el almíbar echando el agua y el azúcar en un cazo. Cuando se alcance una temperatura de entre 115° y 120ºC, dejar reposar durante 1 minuto.

• 335g Azúcar
• 200g Agua mineral

Paso 6 /11

Montar la nata en el robot cerrando la tapa y pulsando Iniciar. Reservar.

• 500g Nata fresca

• Batidor

Paso 7 /11

Montar las claras.

• Batidor

Paso 8 /11

Una vez montadas las claras, añadimos las yemas junto con el azúcar.

• 335g Azúcar

• Batidor

Paso 9 /11

Seguidamente añadimos a hilo el almíbar al merengue con la Cuisine Companion trabajando suavemente. Lo dejamos en su interior, batiendo al mínimo hasta que se temple.

• Batidor

Paso 10 /11

Fundimos el chocolate a 37°C, un poco más que nuestra propia temperatura corporal y añadimos el chocolate al merengue cocido e incorporamos la nata. En todo momento trabajaremos con una espátula de goma moviéndola de arriba a abajo procurando no dar más vueltas de las necesarias e intentando no perder nada de aire en la masa, así todos los ingredientes quedarán integrados.

• 350g chocolate (70 % de cacao)

Paso 11 /11

Llenamos unos moldes 3,5 cm de diámetro por 4,5 cm de altura con una base de bizcocho de chocolate de 1 cm de grueso aprox. Reservamos en el congelador un mínimo de 2 horas.