Panzerotti

Paso 1 /15

Pesa la mozzarella rallada y el Emmental rallado en un recipiente. Resérvalo.

• 40g Emmental rallado
• 100g Mozzarella rallada

Paso 2 /15

En un bol, mezcla el puré de tomate, el aceite y la sal. Resérvalo.

• 80g Puré de tomate
• 1cda Aceite de oliva
• 1pizca Sal

Paso 3 /15

En un bol, diluye la sal con agua.

• 190ml Agua
• 1cda café Sal

Paso 4 /15

Vierte la harina, la sémola y la levadura en el bol de la batidora con el accesorio de cuchilla para amasar/triturar. Cierra la tapa con el tapón y pulsa "Empezar". Añade la mezcla de agua y sal por la abertura de la tapa.

• 166g *Pastry flour
• 166g *Durum wheat semolina
• 1cda café Levadura de cerveza seca

• Cuchilla para amasar/triturar

Paso 5 /15

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente aceitada. Aplana suavemente la masa con las manos y dóblala, llevando la parte superior hacia el centro y luego la parte inferior hacia el centro, y de la misma manera de derecha a izquierda.

Paso 6 /15

Dé la vuelta a la masa, engrasa la superficie de trabajo y coloca encima un recipiente boca abajo para que no se seque.

• 10ml Aceite de oliva

Paso 7 /15

Deja reposar durante 15-20 minutos y repite este paso. Dejar reposar otros 15-20 minutos y forma una bola con la masa.

Paso 8 /15

Coloca la masa en un bol aceitado y deja levar durante 2 horas y 30 minutos a temperatura ambiente.

Paso 9 /15

Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Divide la masa en 6 partes iguales y forma una bola con cada una.

Paso 10 /15

Sella el fondo de cada bola pellizcando la masa con los dedos. Colócalas en una bandeja de horno y déjalas fermentar durante 1 hora.

Paso 11 /15

Extiende las bolas de masa con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener discos de unos 20 cm de diámetro.

Paso 12 /15

Unta cada disco con la salsa de tomate y espolvorea con Emmental y mozzarella rallados.

Paso 13 /15

Cierra los panzerotti por la mitad, presionando bien los bordes para sellarlos.

Paso 14 /15

Calienta el aceite en una sartén a 175ºC.

• 1000ml Aceite

Paso 15 /15

Coloca los panzerotti en el aceite caliente y dáles la vuelta para que se cocinen por ambos lados uniformemente. Retire los panzerotti con una espumadera y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina.