Filetes de pato con uvas y coles rellenas al foie gras

Paso 1 /8

Importante: para elaborar esta receta, es necesario disponer del cocedero al vapor externo. Quitar las 12 primeras hojas de la col y cortar el corazón en tiras finas. A continuación, cortar la cebolla y la zanahoria en trozos grandes e introducirlos en el bol del robot provisto de la cuchilla picadora. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 1ud col verde
• 100g zanahoria
• 100g cebolla

• Cuchilla picadora

Paso 2 /8

Sustituir la cuchilla picadora por el accesorio mezclador. Añadir la salsa de Madeira, el caldo de ave, 60 g de uvas, el corazón de la col cortado y 600 ml de agua con sal. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 1ud col verde
• 40ml salsa de Madeira
• 1cda caldo de ave
• 160g uvas
• pizca Sal
• 1300ml Agua

• Mezclador

Paso 3 /8

Cocer las 12 hojas de col durante 6 minutos en una cacerola grande con agua y sal hirviendo. Escurrir y dejar que se enfríen. Quitar el corazón de las hojas y extender 6 hojas de col sobre la encimera.

• 1ud col verde

Paso 4 /8

Cuando el relleno esté cocido, escurrir con un colador y presionar bien. Meter 1 cucharada de relleno de col en las hojas extendidas, añadir un trozo de foie gras y volver a añadir otra cucharada de relleno de col. Cerrar con otra hoja de col por encima y doblar ambas hojas para sellar. Disponer los 6 saquitos de col en el cocedero al vapor externo.

• 100g foie gras de pato cocido

• Cocedero al vapor

Paso 5 /8

Aclarar el bol del robot y colocar el accesorio mezclador. Añadir 700 ml de agua con el caldo de ternera, la miel y las uvas restantes. Cerrar la tapa y colocar el cocedero al vapor externo con las coles. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 1cda caldo de ternera
• 50g miel
• 160g uvas
• 1300ml Agua

• Mezclador
• Cocedero al vapor

Paso 6 /8

Saltear los filetes de pato en una sartén caliente por el lado con grasa hasta que queden ligeramente dorados. A continuación, disponerlos sobre el lado carnoso en la cesta de vapor intermedia.

• 3filet filetes de pato

• Cocedero al vapor

Paso 7 /8

Añadir la cesta de vapor intermedia con los filetes de pato en el cocedero al vapor, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 3filet filetes de pato

• Cocedero al vapor

Paso 8 /8

Comprobar la cocción de los filetes cortando uno por la mitad. Si no está bien cocido, volver a pulsar Iniciar. Al final del programa, servir.

• Cocedero al vapor