Ceviche de corvina y mejillones

Paso 1 /4

Verter 700 ml de agua en el robot Companion, colocar el cestillo de vapor con los mejillones, poner la tapa y programar Vapor Fuerte P2, 100º durante 15 minutos. Reservar los mejillones y colar el agua de cocción.

• 500g de mejillones
• 700ml de agua

• Cesta de vapor

Paso 2 /4

Colocar la cuchilla picadora Ultrablade, verter en la máquina 25 g de cebolla roja, los zumos de limón y lima, 60ml de caldo de cocción de los mejillones, cilantro, la sal y el ají. Poner la tapa y programar velocidad 12 durante 30 segundos.

• 20ml de zumo de lima
• 20ml de zumo de limón
• 10g de pasta de ají
• 1 cebolla roja
• Cilantro fresco
• 7g de sal

• Cuchilla picadora

Paso 3 /4

Limpiar y trocear la corvina, sin espinas ni piel, en dados de 2x2cm. Verter encima el contenido del vaso y remover bien los ingredientes. Dejar marinar de 15 a 20 minutos. Incorporar los mejillones y la cebolla roja en aros.

• 500 de corvina limpia

Paso 4 /4

Decorar con quicos y unas hojas de cilantro fresco. El pescado cambiará de color y se volverá más opaco y blanquecino.

• Cilantro fresco
• 50g de quicos