Éxotica dorada a la sal

Paso 1 /5

Cortar la citronela en trozos grandes; y el jengibre, en rodajas.

• 1pizca Citronela
• 1pizca Jengibre

Paso 2 /5

Echar estos ingredientes en el bol con la cuchilla picadora colocada, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 1pizca Citronela
• 1pizca Jengibre

• Cuchilla picadora

Paso 3 /5

Cortar el puerro en 3 o 4 trozos; el ajo tierno, por la mitad; y los kumquat, en 2 o 3 trozos. Añadir estos ingredientes junto con el cilantro y la ralladura de limón y de lima en el bol, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 100g Puerro
• 1ud Ajo tierno
• 1ud Limón
• 1ud Lima
• 2ud Kumquat
• pizca cilantro

• Cuchilla picadora

Paso 4 /5

Transferir estos ingredientes en una ensaladera aparte para hacer el relleno de la dorada. Equipar el bol con el accesorio mezclador y añadir sal (primero, la sal fina y, después, la sal gorda) y un poco de agua. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar para mezclar. Añadir la pasta de miso rojo al relleno que tenemos reservado en la ensaladera y mezclar.

• 1paquete Sal gorda
• 1pizca Sal fina
• 1cda café Pasta miso rojo
• chorro agua

• Mezclador

Paso 5 /5

Abrir la dorada por la parte de abajo hasta la cabeza e introducir el relleno (no hace falta rellenar en exceso). Completarlo con una juliana de limón y lima. Seguidamente, añadir una capa de la mezcla de sal en el fondo de una fuente de horno y repartirla de manera uniforme. Depositar la dorada sobre esta capa y cubrirla con una segunda capa de sal. Introducir en el horno a 180 ºC durante 25-35 minutos. Servir con la patata confitada.

• 1ud Dorada
• 1ud Limón
• 1ud Lima
• 1ud Patata