Ingredientes

Para 8 personas

  • Bizcocho genovés
  • 8 huevos
  • 210 g de azúcar
  • 200 g de harina para repostería tamizada
  • 40 g de mantequilla derretida
  • 40 g de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Mantequilla derretida y harina para untar el molde
  • Sirope
  • 150 g de azúcar
  • 150 ml de agua
  • 60 ml de kirsch
  • Crema chantilly con kirsch
  • 400 g de nata para montar
  • 40 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de kirsch
  • Crema chantilly de chocolate
  • 400 g de nata para montar
  • 30 g de azúcar glas
  • 120 g de chocolate negro derretido (65 % de cacao)
  • 300 g de cerezas morello confitadas en licor kirsch
  • 100 g de virutas de chocolate

Instrucciones

el bizcocho genovés Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar la harina, la levadura en polvo y el cacao y reservar. Engrasar y esparcir harina por un molde alto.

Colocar la batidora en el bol, añadir los huevos y el azúcar. Mezclar a velocidad 7 y 55 °C durante 3 minutos, después a velocidad 8 y 55 °C durante 7 minutos.*

Pasar a un vaso de mezcla. Batir con suavidad la levadura en polvo, la harina, el cacao y la mantequilla derretida hasta conseguir una textura suave. Verter en el molde para bizcochos y hornear durante 30 minutos. Retirar del molde y colocar en una rejilla para que enfríe durante 30 minutos.

El sirope Echar el azúcar y agua en el bol con la batidora. Poner a 120 °C durante 5 minutos y a velocidad 2. Añadir el licor al final y reservar.

La crema chantilly con kirsch Dejar el bol en la nevera durante 30 minutos. Colocar las varillas frías en el bol también frío y añadir la nata para montar fría y el azúcar. Mezclar a velocidad 7 durante 2,5 minutos. Añadir el kirsch unos segundos antes de que acabe. Echar también la chantilly utilizando una espátula de silicona y poner a enfriar.

La chantilly de chocolate Colocar la batidora en el bol frío y añadir la nata para montar y el azúcar. Mezclar a velocidad 7 durante 2,5 minutos. Una vez la chantilly esté montada, añadir el chocolate derretido y batir a velocidad 9 durante 20 segundos.

Montaje y decoración Cortar el bizcocho genovés en tres trozos y empapar los tres en sirope. Colocar el primer trozo en una bandeja. Añadir la chantilly de chocolate por encima junto con la mitad de las cerezas y encima de esto el segundo trozo de bizcocho genovés de chocolate. Añadir 3/4 de la crema chantilly con kirsch junto con las cerezas restantes y cubrir con el último trozo de bizcocho genovés de chocolate.

Utilizar la espátula para cubrir la tarta con la chantilly con kirsch restante. Reservar un poco para decorar la parte de arriba de la tarta. Esparcir virutas de chocolate por los lados de la tarta. Echar el resto de la chantilly clásica en la manga pastelera con la boquilla de estrella puesta y hacer flores con la crema. Colocar cerezas confitadas en las flores. Echar algunas virutas de chocolate en el medio. Guardar en la nevera.

Consejos

Se puede substituir la chantilly de chocolate por chantilly normal y añadir más cerezas confitadas.