Tarta genovesa de frambuesas

Ingredientes

Para 8 personas

  • Bizcocho genovés
  • 7 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 180 g de harina para repostería tamizada
  • 30 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Mantequilla derretida y harina para untar el molde
  • Crema mousseline
  • 800 ml de leche entera
  • 8 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • 50 g de harina de maíz
  • Extracto de vainilla
  • 400 g de mantequilla sin sal derretida
  • Sirope
  • 100 g de azúcar
  • 140 ml de agua
  • 60 ml de licor de frambuesa
  • 500 g de frambuesas
  • 300 g de crema chantilly (ver recetas máster en el manual)
  • Mazapán rosa (opcional)
  • Chocolate derretido (opcional)

Instrucciones

El bizcocho genovés: Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y esparcir harina por un molde alto.

Colocar la batidora en el bol, añadir los huevos y el azúcar. Mezclar a velocidad 7 y 55 °C durante 7 minutos, después a velocidad 8 y 55 °C durante 3 minutos.

Echar la mantequilla en un vaso de mezcla. Con una espátula de silicona, batir la levadura en polvo, la harina y la mantequilla derretida hasta que quede una mezcla suave. Verter en el molde y hornear durante 25 minutos. Retirar del molde y colocar en una rejilla para que enfríe.

El sirope: Echar el azúcar y el agua en el bol. Poner a 120 °C durante 5 minutos. Remover una vez mientras se cocina. Al final, añadir el licor y dejar reposar.

La crema pastelera: Colocar la batidora en el bol, echar la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la harina, la harina de maíz y la vainilla. Poner a velocidad 4 y 90 °C durante 12 minutos. Al final del proceso de cocción, retirar la crema pastelera y dejar enfriar.

Lavar el bol y colocar la batidora. Echar la mantequilla reblandecida y batir a velocidad 7 durante 30 segundos.

Añadir la crema pastelera fría y batir a velocidad 8 durante 40 segundos. Cambiar la crema de recipiente y poner a enfriar 30 minutos.

Montaje y decoración Cortar el bizcocho genovés por la mitad y untar las dos partes con sirope. Colocar en el molde la primera mitad del bizcocho con la parte empapada en sirope hacia abajo. Echar la mitad de la crema mousseline por encima y luego las frambuesas. Cubrir con el resto de la crema y colocar la segunda capa de bizcocho genovés encima. Presionar con suavidad.

Llenar la manga pastelera, con la boquilla de estrella puesta, de crema chantilly y decorar la tarta. También se puede poner encima un disco de mazapán rosa y decorarla con chocolate derretido utilizando la manga pastelera con el boquilla lápiz.

Consejos

Probar a reemplazar las frambuesas por fresas o peras pochadas, pero sin olvidarse de cambiar también el sabor del licor.