Mont Blanc renovado y vino de naranja

Paso 1 /7

Mezclar el azúcar en polvo con el vino blanco y el aguardiente en un gran tarro de conservas de cristal con tapa de caucho. Tapar, dejar reposar durante 1 día como mínimo y remover con regularidad.

• 3l vino blanco seco
• 500ml aguardiente
• 400g azúcar en polvo

Paso 2 /7

Al día siguiente, lavar las naranjas y los limones, y secarlos bien. Cortar las frutas en rodajas e introducirlas en el tarro junto con la vaina de vainilla. Cerrar el tarro herméticamente y dejar que macere en un lugar frío y oscuro al menos durante 6 semanas. A ser posible, agitar una vez por semana. Una vez transcurridas las 6 semanas de maceración, filtrar el vino de naranja y embotellarlo. El vino de naranja se bebe frío como digestivo o aperitivo.

• 6ud naranjas
• 2ud limones
• 1ramita vaina de vainilla

Paso 3 /7

Introducir 180 g de mantequilla, 100 g de azúcar glas y la harina en el bol del robot provisto de la cuchilla para amasar/triturar. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cuando suene la alerta, añadir el huevo a través del orificio de la tapa. Al final del programa, pasar la masa a una ensaladera y reservar en el frigorífico durante 30 minutos como mínimo.

• 180g mantequilla
• 100g azúcar glas
• 1ud huevo
• 300g harina

• Cuchilla para amasar/triturar

Paso 4 /7

Extender la masa y, a continuación, utilizarla para forrar moldes de tartaleta engrasados con un poco de mantequilla. Guardar los moldes en el frigorífico durante 1 hora como mínimo. Precalentar el horno a 180 °C y hornear las bases de las tartaletas durante unos 12 a 15 minutos en función del tamaño de los moldes. Desmoldar y dejar que se enfríen.

• 180g mantequilla

Paso 5 /7

Introducir los 200 g de crema de castañas y el queso mascarpone en el bol del robot provisto del accesorio batidor. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Al final, incorporar con cuidado la nata montada. Cubrir las bases de las tartaletas con esta elaboración mediante una manga pastelera. Reservar en el frigorífico. Lavar y secar el bol del robot.

• 100g queso mascarpone
• 200g crema de castañas
• 6cda nata montada

• Batidor

Paso 6 /7

Introducir los 20 g restantes de mantequilla cortada en trozos y los 120 g de crema de castañas en el bol del robot provisto de la cuchilla picadora. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Llenar una manga pastelera con boquilla muy fina con esta preparación.

• 180g mantequilla
• 200g crema de castañas

• Cuchilla picadora

Paso 7 /7

Añadir los merengues desmenuzados y cubrir con la mantequilla de crema de castañas formando una cúpula. Espolvorear un poco de azúcar glas por encima. Degustar este postre con un vaso de vino de naranja.

• 100g azúcar glas
• 6ud merengues pequeños