Ingredientes

Para 8 personas

  • Capas de hojaldre
  • 400 g de hojaldre
  • Crema pastelera
  • 800 ml de leche entera
  • 8 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • 50 g de harina de maíz
  • Extracto de vainilla
  • Crema chantilly
  • 300 ml de crema par montar
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • Decoración
  • Azúcar glas
  • Frambuesas frescas (opcional)
  • Almendras tostadas laminadas (opcional)

Instrucciones

Hojaldre Precalentar el horno a 200 °C. Colocar la hoja de silicona en la bandeja del horno. Extender el hojaldre hasta obtener un rectángulo de unos 3 mm de grosor sobre la hoja de silicona (del mismo tamaño que la hoja) y pinchar con un tenerdor. Reservar en la nevera.

Meter el hojaldre en el horno con una segunda bandeja encima para que se mantenga plano. Pasados 8 minutos en el horno, sacar la bandeja de encima y hornear durante otros 15 minutos. Dejar enfriar en una rejilla y luego utilizar un cuchillo de sierra para cortarla en tres trozos según la forma que se desee.

La crema pastelera Colocar la batidora en el bol, echar la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la harina, la harina de maíz y la vainilla. Poner a velocidad 4 y 90 °C durante 15 minutos. Al final del proceso de cocción, retirar la crema pastelera y dejar enfriar.

La crema chantilly Dejar el bol en la nevera durante 30 minutos. Colocar las varillas frías en el bol también frío y seco y añadir la nata para montar fría y el azúcar. Batir a velocidad 7 durante 4,5 minutos. Dependiendo de la cantidad de nata a montar, comprobar la consistencia de la chantilly a los 3 minutos, ya que la temperatura, la cantidad y el contenido de grasa de la nata hace que varíe la rapidez con la que se monta. Echar también la chantilly utilizando una espátula de silicona y poner a enfriar.

Montaje y decoración Utilizando la manga pastelera con la boquilla lisa puesta, echar la crema pastelera por el primer trozo de hojaldre. Cubrir el segundo trozo de hojalde con la crema. Repetir el primer paso. Cubrir con el tercer trozo de hojaldre.

Limpiar la manga pastelera y cambiarle la boquilla por la de estrella. Llenar la manga de chantilly. Decorar el milhojas con la crema chantilly, almendras laminadas, frambuesas y azúcar glas.

Consejos

Se puede hacer el milhojas clásico con crema pastelera, sin chantilly o con crema mousseline. Para mejores resultados, asegurarse de que el hojaldre está bien frío antes de hornearlo.